Du poisson, des frites aromatisées au vinaigre, de la sauce tartare et des petits pois ! Il n’y a rien de plus britannique que le fish and chips.
Star des fast-foods anglais, il était servi dans un emballage sommaire fait de papier journal pour le maintenir au chaud.

Un fish and chips réussi passe par le choix d’un bon poisson blanc, traditionnellement, de l’aiglefin mais également de la morue, du cabillaud ou du haddock.

La panure est aussi importante. Elle est composée d’œuf, de farine , d’eau et ou de bière.
Après avoir été trempé dans la pâte, le poisson doit être plongé dans de l’huile bien chaude (180°C). La cuisson doit être maitrisée pour que la pâte dore bien et pour obtenir une texture bien croustillante.

Ses origines restent floues, Lancashire ( M. Lees) et Londres (Joseph Malin) revendiquent l’invention du poisson-frites vers 1860. Accompagnant la révolution industrielle au 19ème siècle, le fish and ships consistant et bon marché est vite devenu populaire et incontournable pour la classe ouvrière.

Et ce plat qui se déguste sur le pouce ou dans un pub est rapidement devenu un véritable emblème de la gastronomie anglaise, apprécié de toutes les classes sociales.

Aujourd’hui on estime à 250 millions les fish and chips vendu par an.
Il séduit aussi les grands chefs qui n’hésitent pas à revisiter cette recette traditionnelle.
Nul doute que le Fish and chips n’a pas fini de faire des adeptes, en Angleterre comme à l’étranger…